Na koprski tržnici je v soboto hrana dobila drugo priložnost
Koprska tržnica je v soboto, 11. aprila, gostila dogodek Brez zavržkov!, ki je z živimi kuharskimi prikazi, kreativnimi jedmi, strokovnimi nasveti, otroškim programom in prodajo na videz manj popolnih pridelkov pokazal, da se zmanjševanje odpadne hrane ne začne le v velikih sistemih, temveč predvsem pri vsakdanjih odločitvah vsakega izmed nas.
V Sloveniji smo leta 2024 zavrgli okoli 79 kilogramov hrane na prebivalca, skoraj polovica vse odpadne hrane pa nastane prav v gospodinjstvih. Namen dogodka je bil zato obiskovalcem na konkreten, razumljiv in doživljajski način pokazati, kako lahko presežki ter sadje in zelenjava, ki zaradi videza ali velikosti pogosto ostanejo neprodani, dobijo novo življenje. Obiskovalci so lahko pri lokalnih kmetih in pridelovalcih kupili tudi na videz manj popolno sadje in zelenjavo ter sproti spremljali, koliko kilogramov hrane smo ta dan skupaj rešili, saj se je podatek ves čas dopisoval na posebno tablo. Dan smo zaključili pri številki 142 kg.
V središču dogajanja so bili priznani kuharski mojstri in ustvarjalci okusov, ki so dokazali, da lahko tudi manj popolne, prezrele ali pogosto spregledane sestavine postanejo del odličnih jedi. Sodelovali so Martina Breznik iz Hiše Raduha, Luka Košir iz Restavracije Grič, Mojmir Šiftar iz PEN klub restavracije, Rozana Prešern iz TD Šparžin, Tanja Plešivčnik Zelenko iz Art kuhe, Davorka Štefanec iz Zlatega zajca ter Tjaša Perko, strokovnjakinja za prehrano, ki je obiskovalcem približala uporabne pristope za bolj premišljeno načrtovanje obrokov in manj zavržkov doma.
Prav gospodinjstva namreč po podatkih za leto 2024 ustvarijo 44 odstotkov vse odpadne hrane, povprečen prebivalec pa doma letno zavrže približno 35 kilogramov hrane, od tega kar 11 kilogramov še užitne. Dogodek je zato skozi degustacije, pogovore in informacijske table pokazal tudi, kako je mogoče uporabiti dele živil, ki pogosto končajo med odpadki, ter kako ostanke vključiti v nove obroke.
Druženje je dopolnil otroški program z animacijo, v okviru katerega so otroci spoznavali in reševali sadno-zelenjavne superjunake. Del vsebine je prispevala tudi Osnovna šola Koper, ki je s svojimi sporočili, slogani in aktivnostmi opozorila, da je odnos do hrane nekaj, kar gradimo že od malih nog.
Dogodka se je udeležila tudi ministrica za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano Mateja Čalušić, ki je ob tem poudarila, da hrana ni samoumevna in da lahko že z boljšim načrtovanjem, poznavanjem rokov uporabe ter pravilnim shranjevanjem bistveno zmanjšamo količine hrane, ki konča med odpadki.
Kot so poudarili sodelujoči chefi, je pri zmanjševanju zavržkov ključno predvsem to, da v sestavinah prepoznamo potencial, ne pa napak. Dogodek je tako na zelo konkreten način pokazal, da manj odpadne hrane ne pomeni manj kakovosti ali manj užitka, temveč več znanja, več ustvarjalnosti in več spoštovanja do hrane.
Dogodek Brez zavržkov! je potekal na pobudo Ministrstva za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano, v sodelovanju z lokalnimi partnerji Zadruga Agraria Koper in Visit Koper, izvedla pa ga je Ekipa Brez zavržkov.
